强势领跑乳业消耗晋级 酸奶行业进入高速增加期
公布工夫：2018-05-14 泉源：搜狐财经网
中国人的消耗需求正在从“温饱型”向“品格型”超过，“品格消耗”成为新时期国人寻求优美生存的紧张内容，这意味着国人愈加注意商品和办事的质量、品牌和佳誉度，而且更为推许消耗体验和精力愉悦。在消耗晋级的推进下，中国乳成品行业迎来了又一个春天。
酸奶作为乳成品中开展最快的产品之一，以其共同的风韵、丰厚的养分物质和多种安康因子广受消耗者喜爱。
克日，伊利团体实行总裁张剑秋吐露，2017年伊利旗下安慕希酸奶贩卖额达129亿元，年均增速凌驾200%。蒙牛年报表现，2017年其酸奶支出为174.46亿元，占液态奶总支出的32.9%。
比年来，我国酸奶市场每年坚持着两位数的高速增加，增加带领跑环球，产值范围已凌驾千亿元，竞争日益剧烈。酸奶渐渐成为各大乳企利润的紧张增加点，并出现多元化、功效化、代餐化等特点。
近几年，我国酸奶市场不停扩容，成为餐饮饮猜中增加最快的品类之一。据市场调研公司欧睿国际统计，2010年～2016年，我国市场酸奶的贩卖额从330亿元增加至1010亿元，较之同期牛奶贩卖额从670亿元增加至1100亿元，酸奶的贩卖额增幅显然更快；不但云云，2017年，我国酸奶市场范围达1220亿元，初次凌驾牛奶的市场范围。照此趋向，估计到2020年，我国酸奶的贩卖额将到达1900亿元，在液态乳中占比将凌驾50%。
中商财产研讨院的统计也表现，2015年我国人均酸奶消耗量（包罗发酵乳和乳酸菌饮料）为4.8千克，与兴旺国度和地域相比另有30%～160%的发展空间。但到2020年，我国人均酸奶消耗量将遇上英美两国，到达人均8.4千克，增加75%。
“我国乳成品行业履历三年低谷期后初次出现正增加，行业开端回暖。从2018年开端，我国乳业将片面苏醒。”初级乳业剖析师宋亮在日前召开的首届中国品牌酸奶创新开展论坛上指出，“我国常温牛奶消耗增速放缓，巴氏鲜奶、酸奶消耗却坚持双位数增加。尤其是酸奶品类支持了乳品企业支出和利润的增加，成为乳企的发力核心。”
黑龙江省畜牧兽医局奶业办理办公室主任张毅力表现，黑龙江省是奶业大省，据不完全统计，2017年全省酸奶总产量到达21.5万吨，是该省奶业新的经济增加点。
为了争取酸奶“蛋糕”，我国乳企纷繁加大投入力度，正创新产品、打造品牌，呈现了浩繁消耗者耳熟能详的着名品牌。有统计表现，2017年我国酸奶行业中蒙牛、伊利和灼烁辨别以519.1、512.4和414.4的品牌力指数成为最热销的三大品牌。
与平凡牛奶相比，酸奶的均匀代价广泛更高，包装更出众。观察发明，差别人群在酸奶的消耗场景、消耗喜欢上不尽相反：20岁～28岁的年老人偏向于暂时性消耗，一次消耗1瓶（盒）～2瓶（盒），而且乐意选择代价稍高的酸奶；28岁～35岁的有家庭的人群关于酸奶有牢固消耗，偏向购置成组的产品，会为儿童选择果粒型酸奶，更存眷促销和优惠。
总体来看，酸奶柜台四周永久不缺主顾，并且消耗者对当地酸奶情有独钟，会优先选择更有餐饮运输时效包管的酸奶。
除天下化结构的蒙牛、伊利、灼烁三大乳企外，完达山、君乐宝、得益、卫岗等地区乳企纷繁在地方市场发力。卫岗乳业研发总监胡长利表现，华东地域作为我国乳成品销量占比最高的地域，在2017年奉献了天下45%的酸奶销量。“但是，我国酸奶产品同质化严峻，品格创新成为企业开展的中心。疾速消耗品市场的开展趋向在于消耗晋级、市场年老化和以品格制胜。”胡长利说。
我国酸奶市场的疾速开展吸引了浩繁外资品牌的参加。2013年，蒙牛与法国达能告竣互助，达能“碧悠”成为颇受消耗者喜好的酸奶品牌；2016年，美国通用磨坊将滞销环球的酸奶品牌“优诺”带入中国，产品直指高端市场，很快成为一线市场的新骄子……“外资品牌的参加一方面使得市场竞争愈加剧烈，另一方面也促进酸奶市场多元化开展。”宋亮表现，除了外资品牌，以卡士、乐纯为代表的新兴国产酸奶品牌也成为一股不行无视的市场新力量[xīn lì liàng]，“与其他品牌相比，它们更夸大奶源的高品格和对工艺的寻求。这些品牌的产品定位异样高端，并依托这种共同性，劳绩了寻求品格的年老群体的喜好。”
陪同着市场的敏捷扩展，我国酸奶品类的丰厚和开展也有目共睹：从晚期的蜂蜜酸奶到厥后的红枣酸奶，再到草莓、蓝莓、黄桃等水果口胃酸奶，酸奶的口胃越来越多元化。2018年，蒙牛推出的“ZUO酸奶”，以生姜红枣、黑巧克力、海盐焦糖代表“苦辣咸”三种口胃，成为常温酸奶的全新口胃。别的，在酸奶中添加果粒、坚果、谷物也成为新的盛行趋向；随着健身、轻体观点的盛行，酸奶代餐举动渐渐衰亡。
记者理解到，酸奶工艺技能的不停开展促使酸奶菌种也在继续晋级，差别的菌种引导着酸奶向各种功效化偏向拓展。如灼烁推出了动物乳杆菌酸奶，以修复和维护肠道功效安康。
西南农业大学餐饮学院传授、博士生导师许晓曦介绍，从2018年开端，有国际学术刊物推出微生物研讨，此中关于肠道菌群的研讨成为抢手话题。由于肠道菌群与人体安康毫不相关[háo bú xiàng guān]，因而无论是对疾病的防备、诊断研讨照旧对个别化养分学、食品与菌群的研讨，其紧张作用都日益凸显。以后已可以接纳益生菌制剂、膳食公道调解、发酵类产品、粪菌移植四种方法调解肠道益生菌，此中酸奶是紧张的调解方法。
“将来酸奶开展必要更多思索功效性，发起接纳多菌种发酵，增强成效性；在养分性方面也必要改动，趋势于无糖和低糖、益生菌和益生元组合方法，餐饮添加物要更多思索肠道菌群的要素。”许晓曦表现，将来富含益生菌和益生元的功效性酸奶将成为改进国人安康的无益产品。